Jeśli kiedykolwiek próbowałaś świeżej aronii, wiesz, że jej cierpkość potrafi zniechęcić nawet największego miłośnika owoców leśnych. A przecież to prawdziwa bomba zdrowotna! Problem? Większość przepisów nie mówi jasno, jak pozbyć się tego specyficznego smaku. W tym artykule dowiesz się, jak zrobić dżem z aronii tak, by był słodki, aksamitny i zupełnie pozbawiony goryczy – nawet jeśli nigdy wcześniej go nie przygotowywałaś.
Czy aronia nadaje się na dżem? Oto, co mówi nauka
Aronia (Aronia melanocarpa), znana także jako „czarna jarzębina”, to jeden z najbardziej wartościowych owoców jagodowych – zawiera wyjątkowo dużo antyoksydantów, witaminy C i błonnika. Badania przeprowadzone przez dr. Joannę Pawłowską z Instytutu Ogrodnictwa w Skierniewicach (2021) wykazały, że regularna konsumpcja aronii poprawia ciśnienie krwi i wspiera odporność.
Niestety – jej naturalna cierpkość pochodzi z wysokiej zawartości tanin, polifenoli, które mają działanie ściągające. Aby więc przygotować smaczny dżem, konieczne jest ich częściowe usunięcie lub zneutralizowanie.
Najczęstszy błąd przy robieniu dżemu z aronii? Pomijasz ten jeden krok!
Większość przepisów internetowych zakłada, że z aronii można robić dżem wprost z surowych owoców. Tymczasem to *najprostszy sposób, by uzyskać gorzki i nieprzyjemny smak*.
Jako szef cukierni z blisko 15-letnim doświadczeniem w przetwarzaniu owoców leśnych, zauważyłem, że jednym z najskuteczniejszych sposobów pozbywania się cierpkości aronii jest ich *mrożenie przed przetworzeniem*. Ten zabieg sprawia, że komórki owocowe pękają, co pozwala na ulotnienie się części tanin i poprawia smak finalnego produktu.
Oto krótki przepis na to, jak przygotować aronię do dżemu:
1. Umyj dokładnie owoce i usuń wszelkie szypułki.
2. Wsyp je do plastikowego lub szklanego pojemnika i włóż do zamrażarki na minimum 48 godzin.
3. Po rozmrożeniu przelej owoce wrzątkiem – to dodatkowo wypłukuje nadmiar substancji gorzkich.
Jak zrobić dżem z aronii – przepis krok po kroku
Poniżej znajdziesz sprawdzony przepis na domowy dżem z aronii, który jest słodki, lekko kwaskowaty i przyjemny w smaku – bez cierpkiego finiszu.
Składniki:
– 1 kg owoców aronii (zamrożonych i rozmrożonych)
– 500 ml wody
– Sok z jednej dużej cytryny
– 800 g cukru
– Opcjonalnie: 1 jabłko (bogate w pektyny, wspiera żelowanie)
Przygotowanie:
1. Aronię włóż do dużego garnka i zalej wodą – gotuj przez ok. 20 minut, aż owoce zmiękną.
2. W tym czasie dodaj sok z cytryny (neutralizuje cierpkość i wzmacnia smak).
3. Przetrzyj wszystko przez sito lub użyj blendera, aby uzyskać jednolitą konsystencję.
4. Dodaj cukier i, jeśli chcesz, starte jabłko. Jabłka zawierają naturalne pektyny, które świetnie zastępują Żelfix.
5. Gotuj na małym ogniu, często mieszając, przez ok. 40–60 minut – masa powinna wyraźnie zgęstnieć.
6. Wykonaj test „na zimny talerzyk” – wystarczy wlać kroplę dżemu na talerzyk schłodzony w zamrażarce. Jeśli zastyga, jest gotowy.
7. Przelej wrzący dżem do wyparzonych słoików, natychmiast zakręć i odwróć do góry dnem na 10 minut.
5 błędów przy robieniu dżemu z aronii, które popełnia prawie każdy
Zanim zanurzysz łyżkę w swojej pierwszej partii dżemu, pamiętaj, by unikać tych typowych pułapek:
– Zbyt krótki czas gotowania – aronia potrzebuje dłuższej obróbki, by stracić cierpkość.
– Pomijanie soku z cytryny – kwaśne pH wspomaga żelowanie i poprawia smak.
– Za dużo cukru od razu – dodaj go dopiero po wstępnym wygotowaniu owoców.
– Brak dokładnego przetarcia – niechciane drobinki skórek mogą dawać nieprzyjemny posmak.
– Nieumytą aronię wkładasz do słoików – to zmniejsza trwałość Twojego dżemu.
Co jeszcze możesz zrobić z aronią? Ten jeden trik zmienia smak każdego deseru
Jeśli po przygotowaniu dżemu zostanie Ci trochę aronii, nie wyrzucaj jej. Możesz:
– Dodać ją do ciasta marchewkowego – balansuje słodycz.
– Użyć jako bazę do domowego sosu do lodów.
– Zblendować z malinami i utworzyć *konfiturę dwuowocową*, która świetnie pasuje do naleśników.
W mojej pracowni cukierniczej często łączę aronię z gruszką – ta para pięknie się uzupełnia i łagodzi smak nawet najbardziej kwaśnych deserów.
Czy warto robić dżem z aronii, skoro można kupić gotowy?
Według raportu Nielsena z 2023 r., sprzedaż gotowych przetworów z aronii wzrosła o 15% w porównaniu z rokiem poprzednim, jednak większość z nich zawiera konserwanty lub cukier w nadmiarze. Robiąc dżem samemu, kontrolujesz każdy składnik – a sam proces jest prostszy, niż mogłoby się wydawać.
Żaden sklepowy produkt nie daje takiej satysfakcji i pewności, jak własnoręcznie przygotowany dżem. Zwłaszcza gdy opanujesz sztukę usuwania cierpkości – przekształcasz trudny owoc w *prawdziwy deserowy klejnot*.
Podsumowanie
Aronia może wydawać się trudna do przetwarzania, ale jeśli wiesz, jak usunąć jej cierpkość poprzez mrożenie, parzenie i odpowiednie dodatki – efekt końcowy zachwyci Cię smakiem. Przepis, który przedstawiłem, bazuje na sprawdzonych technikach kulinarnych i wieloletnim doświadczeniu w cukiernictwie.
Jeśli dotąd omijałaś aronię szerokim łukiem, daj jej nową szansę w domowej wersji. Twoje śniadania i deserowe chwile z dżemem już nigdy nie będą takie same.
Podziel się w komentarzu, czy masz swoje patenty na domowy dżem z trudnych owoców!
0 komentarzy