Znasz ten moment, gdy patrzysz na świeży groszek cukrowy w warzywniaku i myślisz: „Pięknie wygląda, ale… groszek cukrowy jak jeść?” Jeśli też tak masz, nie jesteś sama. Wbrew pozorom ten chrupiący zielony strączek skrywa więcej słodyczy i możliwości niż mogłoby się wydawać. A jego najlepsza wersja? Surowy. Dlaczego? Przekonaj się sama – odkryj słodki sekret groszku cukrowego i dowiedz się, jak najlepiej go przygotować, przechowywać i łączyć z innymi składnikami, by wydobyć z niego pełnię smaku i wartości odżywczych.
Czy groszek cukrowy można jeść na surowo? Odpowiedź zaskakuje!
Najprostsza odpowiedź brzmi: tak, jak najbardziej!
Groszek cukrowy to odmiana grochu warzywnego, której **strąki są jadalne i nie wymagają obróbki termicznej**. Co więcej, właśnie w surowej postaci zachowuje maksymalną ilość witamin i minerałów, a jego smak – słodki, soczysty i lekko orzechowy – naprawdę zachwyca.
Gdy pytają mnie warsztatowicze, jak najlepiej zjeść groszek cukrowy, zawsze odpowiadam: „Wyobraź sobie, że ktoś połączył jabłko z młodym ogórkiem i odrobiną zielonego chrupiącego nieba – to groszek cukrowy na surowo”.
Czego nie lubi groszek cukrowy? Unikaj tych błędów
Przy wszystkich swoich zaletach, groszek cukrowy ma kilka „fochów”, które warto znać:
– Nie lubi *zbyt wysokiej temperatury*: obróbka cieplna powyżej 2–3 minut powoduje, że traci chrupkość i część wartości odżywczych.
– Szybko więdnie po zbiorze – najlepiej jest go jeść w ciągu 2–3 dni od zakupu.
– Nie przepada za przechowywaniem w plastikowych workach – lepiej trzymać go w perforowanej torbie w szufladzie lodówki.
Dlaczego warto jeść groszek cukrowy na surowo? Oto 5 powodów
1. **Pełnia wartości odżywczych** – zawiera witaminę C, witaminę K, kwas foliowy i błonnik, które są szczególnie wrażliwe na działanie temperatury.
2. **Naturalna słodycz – bez dodatku cukru** – groszek cukrowy zyskał swoją nazwę nie bez powodu!
3. **Idealny dla dzieci i niejadków** – jako kucharka pracująca z przedszkolami i seniorami, widzę, że nawet ci najbardziej oporni na zieleninę rozgryzają go z przyjemnością.
4. **Zero dodatkowej pracy** – wystarczy opłukać i można chrupać.
5. **Działa przeciwzapalnie i wspiera metabolizm** – według badań opublikowanych w Nutrients w 2019 roku, warzywa strączkowe takie jak groszek pomagają regulować poziom cukru i cholesterolu we krwi (Dr. Marc A. McRae, PhD, „Health Benefits of Legumes”).
Jak przygotować groszek cukrowy do jedzenia?
Nie trzeba wiele – ale kilka kroków warto wiedzieć:
– Umyj dokładnie w zimnej wodzie.
– Jeśli groszek ma wyraźną, twardą żyłkę (nitkę) z boku strąka, *delikatnie ją usuń, ciągnąc od ogonka*.
– Pokrój na mniejsze części lub zostaw w całości – w zależności od przepisu lub przekąski.
Dla porównania, groszek zielony (czyli ten klasyczny, kulisty) najczęściej wymaga obróbki termicznej i jest wyłuskiwany ze strąków. Groszek cukrowy to inna historia – jesz go „z pudełkiem”, jak mówi jedna starsza pani, którą uczę gotowania w ramach lokalnych warsztatów.
Nie tylko przekąska: Jak ugryźć groszek cukrowy w kuchni?
Groszek cukrowy jest niezwykle uniwersalny. Oto kilka prostych sposobów na jego wykorzystanie:
1. Surowy – jako zdrowa przekąska
– Schrup jako zamiennik chipsów podczas filmu.
– Podaj z hummusem, guacamole lub pastą z białej fasoli jako fit przekąskę.
2. W sałatkach
– Pokrój na 2–3 części i dodaj do mieszanki liści sałaty, rukoli, orzechów włoskich i fety.
– Świetnie komponuje się z sezamem, sokiem z cytryny i imbirem – szczególnie w azjatyckich dressingu.
3. W kuchni orientalnej – stir-fry
Jeśli już chcesz groszek poddać ciepłu, *smaż krótko na mocnym ogniu*:
– Podsmaż na oleju sezamowym z imbirem i czosnkiem (1–2 minuty!)
– Dodaj do makaronów typu soba lub ramen tuż przed podaniem.
4. Dla dzieci – kreatywne sposoby podania
– Włóż kilka sztuk do śniadaniówki dziecka – wyglądają jak żywe cukierki.
– Ułóż „zielone wąsy” z groszku do kanapek lub talerzyków z twarogiem.
5 błędów przy spożywaniu groszku cukrowego, które popełnia prawie każdy
Zanim zaczniesz chrupać, sprawdź, czy nie robisz któregoś z poniższych:
1. Gotowanie zamiast chrupania – tracisz nie tylko witaminy, ale i strukturę.
2. Kupowanie przerośniętych strąków – im młodszy, tym delikatniejszy i słodszy.
3. Trzymanie go w zbyt ciepłym miejscu.
4. Używanie go wyłącznie jako dekoracji – to składnik, nie ozdoba!
5. Brak łączenia z innymi składnikami – groszek lubi towarzystwo cytrusów, serów, ziół i orzechów.
Jak przechowywać groszek cukrowy, żeby dłużej zachował świeżość?
Aby zachował chrupkość:
– Trzymaj go w *papierowej lub perforowanej torbie* w szufladzie na warzywa w lodówce.
– *Nie myj przed schowaniem* – wilgoć przyspiesza psucie się.
– Najlepiej zjedz w ciągu 2–3 dni po zakupie.
✅ Pro tip: Jeśli masz dużo świeżego groszku – zblanszuj przez 30 sekund, schłodź w lodowatej wodzie i zamroź. Będzie idealny do zup i stir-fry.
Ten jeden składnik może odmienić Twoje sałatki – i to jest groszek cukrowy
Zapomnij na moment o pomidorze i ogórku. Jeśli chcesz dodać chrupkości, słodyczy i świeżości do swojej sałatki – sięgnij po groszek cukrowy. Dlaczego?
– Podnosi walory estetyczne – jasnozielone paski dodają sałatce życia.
– Balansuje smak – jego słodycz świetnie kontrastuje z kwaśnymi lub ostrymi dodatkami.
– Pasuje zarówno do serów, ryb, jak i dań wegańskich.
W jednej z restauracji, w której pracowałam jako sous-chef, dodaliśmy groszek cukrowy do klasycznej sałatki cezar – efekt? Klienci pytali, co to za „chrupiący składnik, który wszystko zmienia”.
Czy groszek cukrowy uczula? Kilka słów o bezpieczeństwie
W większości przypadków *groszek cukrowy jest dobrze tolerowany* nawet przez osoby z wrażliwym przewodem pokarmowym. Nieco inaczej jest w przypadku alergii na rośliny strączkowe – jeśli masz uczulenie na groch, fasolę lub soję, warto ostrożnie wprowadzać go do diety.
Z badań opublikowanych przez European Food Safety Authority wynika, że groszek (Pisum sativum) zawiera niewielkie ilości lektyn i fitynianów – naturalnych związków, które w dużym stężeniu mogą zaburzać wchłanianie niektórych składników mineralnych (EFSA Journal 2020;18(5):6107). Jednak ich poziomy w surowym groszku cukrowym są niskie i nie stanowią zagrożenia w typowej diecie.
Podsumowanie
Groszek cukrowy to nie tylko uroczy zielony strączek – to potężna dawka chrupiącej słodyczy i zdrowia. Można go jeść na surowo, bez obierania i gotowania, a w takiej postaci smakuje najlepiej i dostarcza najwięcej składników odżywczych.
Na pytanie „groszek cukrowy jak jeść?” odpowiedź brzmi prosto: umyj, usuń nitkę, chrup! Spróbujesz raz – zakochasz się na zawsze.
A Ty – masz swój ulubiony sposób na groszek cukrowy? Podziel się w komentarzu!
0 komentarzy