Cykoria jak jeść – genialny i błyskawiczny sposób na pozbycie się goryczki

Jeśli po pierwszym kęsie cykorii od razu masz ochotę ją wypluć, bo czujesz nieznośną gorycz — wiedz, że nie jesteś sam. To warzywo może być pyszne i delikatne, ale tylko wtedy, gdy dobrze się z nim obchodzimy. Z tego artykułu dowiesz się, cykoria jak jeść, by jej smak naprawdę zachwycał. Pokażę Ci prosty sposób, jak zminimalizować goryczkę w kilka minut, a także podpowiem, do jakich potraw warto ją włączyć.

Mam na imię Marta i jako szefowa kuchni z 15-letnim doświadczeniem w gotowaniu roślinnym, pracuję na co dzień z ludźmi, którzy często rezygnują z cykorii już przy pierwszym podejściu. A szkoda! Bo to jedno z bardziej niedocenianych warzyw, które kryje w sobie ogromny potencjał kulinarny.

Dlaczego cykoria ma gorzki smak? Wyjaśnienie, które zmienia spojrzenie

Zanim pokażę Ci praktyczne triki na to, jak jeść cykorię bez goryczki, warto zrozumieć, skąd ten smak się właściwie bierze.

Gorzki posmak cykorii pochodzi głównie od substancji zwanej intybiną. To naturalny związek gorzki, obecny w wielu roślinach z rodziny astrowatych. Wiosenna lub źle przechowywana cykoria będzie zawierać więcej intybiny, co potęguje gorycz.

Według badań opublikowanych w Journal of the Science of Food and Agriculture (Tomczyk & Lewandowicz, 2020), poziom gorzkich związków w cykorii wzrasta pod wpływem światła i ciepła, dlatego jej sposób przechowywania i przygotowania ma kluczowe znaczenie.

Ale jest dobra wiadomość – istnieje prosty trik, który usuwa nawet 80% goryczki.

Ten kuchenny trik usuwa goryczkę z cykorii w 5 minut

To może brzmieć banalnie, ale często najprostsze rozwiązania są najbardziej skuteczne. Sekret? Usunięcie głąba i kąpiel wodna z dodatkiem cytryny!

Oto jak to zrobić krok po kroku:

1. Rozkrój główkę cykorii wzdłuż na pół.
2. Ostrym nożem wytnij stożkowaty głąb u nasady — to tam skoncentrowana jest największa ilość gorzkiej intybiny.
3. Zanurz połówki w misce z zimną wodą i dodaj sok z połowy cytryny.
4. Zostaw na minimum 5 minut, a następnie dokładnie odsącz.

Tylko tyle — a różnica w smaku jest naprawdę ogromna.

Porada: Możesz też podsmażyć cykorię na patelni z odrobiną miodu lub masła. Ciepło dodatkowo łagodzi jej smak, a karmelizujące się składniki dodają głębi.

Czy cykoria jest zdrowa? Oto, co mówi dietetyka

Warto wiedzieć, że choć goryczka w cykorii może zniechęcać podniebienie, to właśnie goryczki mają ogromne znaczenie dla naszego zdrowia.

Cykoria jest źródłem inuliny — naturalnego prebiotyku, który poprawia florę bakteryjną jelit. Według dr n. med. Anny Jankowskiej z Instytutu Żywności i Żywienia, regularne spożywanie warzyw zawierających inulinę może „poprawiać funkcje jelitowe i wspomagać odporność organizmu, zwłaszcza u osób starszych”.

Dodatkowo, cykoria zawiera:

– witaminę K (ważną dla kości i krzepnięcia),
– kwas foliowy (szczególnie istotny w ciąży),
– potas (wspierający serce i naczynia).

To sprawia, że warto nauczyć się ją jeść — zdrowie zyskuje na tym podwójnie.

Nie popełnij tego błędu: 3 sposoby, jak NIE jeść cykorii

Zanim dodasz cykorię do sałatki, sprawdź, czy nie robisz któregoś z tych powszechnych błędów:

1. Nie usuwasz głąba – to gwarantowana goryczka, która zdominuje całą potrawę.
2. Kroisz cykorię zbyt grubo – zbyt grube kawałki są bardziej „surowe” w smaku.
3. Nie kontrastujesz smaku – cykoria potrzebuje balansu – dodaj słodki, kwaśny lub tłusty element (np. miód, cytrus lub ser pleśniowy).

Jak jeść cykorię? Najlepsze i sprawdzone pomysły

Jeśli już pozbędziesz się goryczki, otwiera się przed Tobą wachlarz możliwości. Oto 5 sposobów, jak wykorzystać cykorię w praktyce:

1. Na surowo – do sałatek

Łagodna, chrupiąca cykoria sprawdzi się znakomicie jako baza do sałatki. Spróbuj wersji z pomarańczami, orzechami włoskimi i serem feta – intensywny smak cykorii idealnie łączy się z cytrusową słodyczą.

2. Podsmażana – na ciepło

Przekrój cykorię na pół, podsmaż z masłem i miodem, posól i oprósz pieprzem. Smaż przez kilka minut na małym ogniu – efekt? Karmelizowana, maślana uczta.

3. Pieczona z parmezanem

Główki pokrój na ćwiartki, ułóż w naczyniu żaroodpornym, posyp serem, skrop oliwą i zapiecz około 20 minut w 180°C. Doskonała jako dodatek do obiadu.

4. Cykoria faszerowana

Liście możesz użyć jak łódeczki – wypełnij je pastą jajeczną, serkiem lub hummusem. Świetnie sprawdzi się jako przekąska na imprezę.

5. Do zup i gulaszy

Delikatnie duszona cykoria wzbogaca smak zup kremów i wegańskich gulaszy. Dodaje głębi i lekko ziemiistego posmaku.

Nie wiesz, jak przechowywać cykorię? To robisz źle bezwiednie

Cykoria źle znosi światło – pod jego wpływem gorzknieje. Zatem:

– trzymaj ją w ciemnej, chłodnej szufladzie lodówki,
– nie myj przed przechowywaniem (wilgoć przyspiesza psucie),
– najlepiej zużyć w ciągu 3–4 dni od kupienia.

Bonus: Jeśli kupujesz cykorię pakowaną, zawsze wybieraj jasne, zwarte główki, bez ciemnych plam. Twardy, biały kolor świadczy o świeżości.

Podsumowanie: cykoria jak jeść, by pokochasz jej smak?

Cykoria może być pyszna, zdrowa i wszechstronna, ale trzeba dobrze się z nią obchodzić. Najważniejsze to:

– usunąć głąb i wymoczyć ją w wodzie z sokiem z cytryny,
– kontrastować gorycz smakiem słodkim lub kwaśnym,
– przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu.

Zajrzyj do swojej kuchni, daj cykorii drugą szansę i przekonaj się, że nie musi być gorzka. Podziel się w komentarzu, jakie są Twoje ulubione sposoby na podanie cykorii – może zainspirujesz innych!