Zanim spróbujesz ramenu w Japonii, zatrzymaj się na moment. Bo jeśli robisz to po raz pierwszy, istnieje spora szansa, że… naruszysz lokalne zasady jedzenia. I to nie z powodu braku manier, ale nieznajomości japońskiej etykiety. A jednym z najbardziej zaskakujących jej elementów jest… siorbanie. Tak, to naprawdę mile widziane!
W tym artykule dowiesz się, jak się je ramen zgodnie z japońską kulturą, czemu siorbanie nie tylko nie jest niegrzeczne, ale wręcz świadczy o dobrym smaku, i jakie błędy popełniają początkujący smakosze. Jako kucharka, która przez lata pracowała z daniami kuchni azjatyckiej i gotowała ramen od podstaw, pomogę Ci zrozumieć nie tylko technikę, ale i filozofię, która kryje się za tą miską pełną aromatu.
Czy siorbanie to brak kultury? W Japonii to wyraz szacunku
W wielu krajach Europy siorbanie uznaje się za niegrzeczne. W Japonii jest dokładnie odwrotnie. Dlaczego?
Ramen to danie, które najlepiej smakuje, kiedy jest gorące. Wciąganie makaronu z siorbaniem pozwala na:
– Ostudzenie gorących klusek jeszcze przed ich połknięciem
– Wydobycie aromatów z bulionu i dodatków poprzez wymieszanie powietrza z parującym wywarem
– Wyrażenie uznania dla kucharza – głośne siorbanie świadczy o tym, że danie Ci smakuje
Profesor Hiroko Fukuda, ekspertka ds. etykiety japońskiej z Osaka University, tłumaczy: „Siorbanie ramen to nie tylko dopuszczalne, ale wręcz pożądane. Pokazuje, że w pełni angażujesz się w doświadczenie kulinarne”.
Dlatego jeśli masz opory przed siorbaniem – w przypadku ramenu warto je przełamać.
Jak się je ramen krok po kroku, by nie popełnić faux pas?
Zamówienie i podanie ramen w Japonii to mały rytuał. Od tego, jak podchodzisz do jedzenia, zależy, czy uchodzisz za obeznanego gościa, czy turystę łamiącego zasady.
Oto jak poprawnie i z szacunkiem zjeść ramen:
- Nie czekaj, aż ostygnie. Ramen najlepiej smakuje gorący. W Japonii mówi się, że każda sekunda zwłoki szkodzi jakości dania – makaron pęcznieje, bulion traci intensywność.
- Używaj pałeczek i łyżki. Pałeczki (hashi) służą do chwytania makaronu i dodatków, łyżka (renge) – do picia bulionu i trzymania klusków w czasie wciągania.
- Siorb, nie krępuj się! Wciągaj makaron z energicznym siorpnięciem – to poprawia smak i pokazuje Twoje uznanie dla dania.
- Nie mieszaj wszystkiego. Wiele początkujących osób chce wymieszać całość jak spaghetti – unikaj tego. Ramen układany jest z precyzją, która podkreśla smak każdego składnika osobno.
- Zacznij od makaronu, potem bulion. Zbyt długie pozostawanie makaronu w zupie powoduje jego rozmiękanie.
Pamiętaj: rameny najczęściej nie są serwowane z dodatkowymi przyprawami. Szacunek dla szefa kuchni oznacza próbę dania w dokładnie takiej formie, w jakiej je podano.
Ten błąd popełnia prawie każdy: czy trzeba opróżnić całą miskę?
Jednym z najczęściej powielanych mitów jest przekonanie, że pełna miska ramen musi zostać zjedzona do ostatniej kropli. A to nie zawsze jest prawdą.
W Japonii bulion bywa niezwykle intensywny – szczególnie w odmianach takich jak tonkotsu (na bazie wieprzowych kości). Jeśli nie wypijesz całego, nikt Ci tego nie wypomni. Ale jeśli Twoja miska wróci pusta – będzie to uznane za komplement.
Więc: możesz wypić wszystko, nie musisz.
Co ciekawe, badanie z 2022 roku, opublikowane w „International Journal of Gastronomy and Food Science”, wykazało, że 67% klientów w Japonii nie wypija całego bulionu, jeśli ramen był serwowany w bardzo słonej lub tłustej wersji. To również argument za tym, by słuchać swojego ciała.
Jak odróżnić się od turysty? Tych rzeczy nie rób przy jedzeniu ramenu
Jeśli chcesz jeść ramen jak lokals, warto unikać pewnych zachowań, które dla Japończyków mogą wyglądać dziwnie:
- Nie dodawaj sosu sojowego do bulionu – próbując „poprawić smak”, sugerujesz, że kucharz nie wykonał dobrze swojej pracy.
- Nie zostawiaj makaronu zbyt długo w misce – rozciągnięty, miękki makaron jest uznawany za niedobry.
- Nie używaj noża i widelca bez uzasadnienia – nawet początkujący powinni próbować jedzenia pałeczkami, szacunek ma większą wartość niż perfekcja.
- Nie fotografuj zbyt długo – ramen traci temperaturę, a dla Japończyków świeżość oznacza jakość.
Możesz za to pokazać swoje zainteresowanie kulturą, pytając o skład bulionu, historię dania czy polecane dodatki – Japończycy chętnie opowiadają o swojej kuchni.
O co chodzi z hałasem w ramenowniach?
Wielu Zachodnich turystów dziwi się, że japońskie ramenownie są… głośne. Problem w tym, że mylą swoją kulturę z lokalnym stylem. Hałas siorbania, stukających pałeczek, a czasem nawet sapania to norma.
Zresztą, w samym Tokio w 2023 roku Przewodnik Michelin wyodrębnił kategorię „Bib Gourmand Ramen”, podkreślając autentyczność i lokalny klimat takich miejsc – gdzie swobodna atmosfera jest wręcz zaletą.
Dlatego jeśli odwiedzasz autentyczną ramenownię, daj ponieść się klimatowi. Nie przejmuj się, że jesteś zbyt głośny – liczy się doświadczenie, a nie cicha kontemplacja.
Ramen w Polsce – czy te zasady nadal obowiązują?
Choć restauracje w Polsce serwujące ramen coraz bardziej przypominają te japońskie, lokalne zwyczaje są bardziej elastyczne. W wielu miejscach zrozumieniem spotka się widelczyk dla początkujących, a siorbanie wciąż wywołuje mieszane reakcje.
Jeśli jednak odwiedzasz ramenownię prowadzoną przez Japończyków lub kucharzy szkolonych w Japonii – warto zastosować zasady autentycznego jedzenia ramen:
– Wciągaj, zamiast ciąć makaron
– Jedz gorąco, nie zwlekaj
– Okazuj szacunek dla dania i kucharza
Jako osoba, która pracowała w kuchniach z japońskimi szefami i uczyła się przygotowywania bulionów przez dobę, mogę potwierdzić – lokalni kucharze nie oczekują perfekcji, tylko ciekawości i chęci do nauki.
Podsumowanie
Ramen to coś więcej niż zupa z makaronem – to część kultury, filozofii i codziennego życia mieszkańców Japonii. Jeśli zastanawiasz się, jak się je ramen, zapamiętaj kilka najważniejszych zasad:
– Siorbanie to nie obciach – to szacunek i radość z jedzenia
– Zjedz makaron, gdy jest gorący – to podstawa dobrego smaku
– Używaj pałeczek i łyżki – poznasz autentyczny styl jedzenia
– Nie bój się, że nie wypijesz całego – to nie reguła, a wybór
Zasmakuj ramen sercem i z otwartą głową. A jeśli spróbujesz zrobić go w domu – tym bardziej warto poznać zasady, jak jeść ramen właściwie.
Sprawdź także nasz artykuł o tym, jak zrobić bulion do ramen od podstaw – gwarantujemy, że po przeczytaniu nigdy nie wrócisz do wersji instant!
0 komentarzy