Jeśli kochasz smak domowych przetworów, ale nie możesz znieść twardych pestek w dżemie z jeżyn, nie jesteś sama. To częsty problem wśród początkujących gospodyń – owoce są przepyszne, ale ich drobne pestki skutecznie odbierają radość z jedzenia. Dobra wiadomość? Jest sposób, by zrobić idealnie gładki, aromatyczny dżem z jeżyn – bez ani jednej pestki. W tym artykule pokażę Ci sprawdzoną metodę, która łączy prostotę z profesjonalnym efektem.
Dlaczego warto zrobić domowy dżem z jeżyn?
Jeżyny to jedne z najzdrowszych owoców sezonowych. Są pełne antyoksydantów, błonnika i witaminy C. Jak wskazują badania opublikowane w czasopiśmie „Food Chemistry” (2019), jeżyny zawierają znaczne ilości antocyjanów – związków roślinnych o silnym działaniu przeciwutleniającym, które mogą wspierać zdrowie serca i mózgu.
Dżem z tych owoców to sposób na zamknięcie letniego smaku w słoiku… pod warunkiem, że pozbędziemy się pestek.
Czy pestki w jeżynach są szkodliwe?
To ważne pytanie, zwłaszcza jeśli przygotowujesz przetwory dla dzieci lub seniorów. W większości przypadków pestki nie są trujące ani szkodliwe – organizm je po prostu wydala. Jednak mogą być drażniące dla osób z wrażliwym przewodem pokarmowym. Dlatego jeśli chcesz, by Twój dżem był nie tylko smaczny, ale też łagodny dla żołądka – warto się ich pozbyć.
Jak zrobić dżem z jeżyn bez pestek krok po kroku
Jako szefowa cukierni, przez lata testowałam różne metody. Oto ta, która według mnie działa najlepiej, szczególnie gdy zależy Ci na idealnie gładkiej konsystencji i głębokim, naturalnym smaku.
Krok 1: Przygotuj składniki
Do wykonania około 4 średnich słoików (ok. 200 ml) potrzebujesz:
– 1,5 kg świeżych jeżyn (najlepiej zebranych w suchy dzień z ekologicznego źródła)
– 800 g cukru (możesz użyć trzcinowego dla głębszego smaku)
– sok z 1 dużej cytryny (naturalny konserwant i źródło pektyn)
– opcjonalnie: 1 opakowanie pektyny (jeśli chcesz skrócić czas gotowania)
Krok 2: Oddziel miąższ od pestek
To najważniejszy etap.
1. Umyj jeżyny delikatnie w zimnej wodzie i odsącz.
2. Podgrzewaj je w garnku na małym ogniu, aż puszczą sok (zazwyczaj 10-15 minut).
3. Przetrzyj owoce przez drobne sito lub użyj specjalnej przecierarki / wyciskarki z funkcją separowania pestek. W Thermomixie można przeprowadzić miksowanie z obniżoną prędkością i potem przetrzeć papkę przez gazę.
⭑ Pro Tip: Żeby przetarcie było łatwiejsze, dodaj odrobinę wody do owoców przed zagotowaniem – wystarczy ¼ szklanki.
Krok 3: Gotowanie dżemu
1. Przelej przetarte jeżyny bez pestek do czystego garnka.
2. Dodaj sok z cytryny oraz cukier, dokładnie wymieszaj.
3. Gotuj na średnim ogniu przez 20–35 minut, często mieszając. Możesz też dodać pektynę (zgodnie z instrukcją na opakowaniu), by dżem szybciej zgęstniał i zachował ładny kolor.
Krok 4: Test na konsystencję
Jak poznać, że dżem jest gotowy?
– Wylej łyżeczkę dżemu na zimny talerzyk i poczekaj 30 sekund. Jeśli dżem nie rozpływa się, lecz delikatnie się marszczy przy przeciągnięciu palcem – jest gotowy.
Krok 5: Pasteryzacja i przechowywanie
1. Przelej gorący dżem do wyparzonych słoików (do 1 cm od brzegu).
2. Natychmiast zakręć i ustaw słoiki do góry dnem.
3. Dla bezpieczeństwa możesz dżem krótko zapasteryzować – 10 minut w piekarniku nagrzanym do 130°C.
Przechowuj w chłodnym, zacienionym miejscu do 12 miesięcy.
Czy można zrobić dżem z jeżyn bez dodatku cukru?
To pytanie pojawia się coraz częściej – i słusznie. Według danych Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej (2021), Polacy spożywają średnio 30-40% więcej cukru niż zalecają lekarze.
Jeśli chcesz ograniczyć cukier:
– użyj stewii lub erytrytolu (uważaj na smak – mogą być wyczuwalne)
– wybierz bardzo dojrzałe jeżyny – są naturalnie słodsze
– pamiętaj, że cukier działa także jako konserwant – więc dżem bez niego trzeba szybciej zjeść lub zamrozić
5 błędów, przez które Twój dżem z jeżyn może się nie udać
1. Nieprzetarte owoce – pestki zdominują teksturę.
2. Zbyt szybkie gotowanie – spali cukier i da gorzki smak.
3. Niepasteryzowanie – dżem może spleśnieć po kilku tygodniach.
4. Zbyt mała ilość cukru bez alternatywy – ryzyko fermentacji.
5. Niepróbowanie podczas gotowania – dżem może być za kwaśny lub zbyt słodki.
Zaskakujące korzyści jedzenia jeżyn – nie tylko smak!
Dżem z jeżyn to nie tylko uczta dla podniebienia. Owoce te mogą pomóc w:
– poprawie trawienia (dzięki błonnikowi)
– ochronie komórek przed wolnymi rodnikami
– naturalnym wspomaganiu odporności
Jak potwierdza dr hab. inż. Anna Krajewska z Katedry Technologii Żywności UJ, „regularne spożywanie owoców jagodowych, nawet w formie przetworzonej, wiąże się ze zmniejszonym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych”.
Podsumowanie
Zrobienie domowego dżemu z jeżyn bez pestek nie musi być trudne. Wystarczy kilka prostych kroków – od przetarcia owoców, przez gotowanie z cytryną i cukrem, aż po pasteryzację – by cieszyć się idealnie gładkim i pełnym smaku przetworem. Pamiętaj, że jakość dżemu bierze się nie tylko z receptury, ale z Twojej cierpliwości i dokładności.
Jeśli masz swoje sprawdzone triki na przetwory z jeżyn – podziel się nimi w komentarzu!
0 komentarzy