ZWIEBELKUCHEN: przepis na niemiecki placek cebulowy

Trafiliśmy kiedyś na winobranie. Wcale nie do Francji, Włoch czy Hiszpanii, a do Niemiec. Nie wszyscy wiedzą, że nasi sąsiedzi trudnią się uprawą winorośli. Mimo, że tamtejsze trunki nie znajdują się może na najwyższych pozycjach znanych win ze świata i Europy, to enoturystyka powoli rozprzestrzenia swoje wicie, a  kultura wina i wszystko co z nią związane staje się obiektem zainteresowania turystów. Mieliśmy ogromne szczęście spędzić winobranie z niemiecką rodziną, która pielęgnowała lokalne tradycje związane z tym wydarzeniem. O szczegółach samego winobrania innym razem, napomknę jednak, że jego ważnym elementem jest Święto Młodego Wina. Gwiazdą wieczoru jest mętna, słodka, fermentująca jeszcze ciecz, zagryzana tradycyjnym cebulowym plackiem. Taką właśnie okrężną drogą dotarliśmy to tematu dzisiejszego przepisu. Zwiebelkuchen jest przepysznym niemieckim daniem wywodzącym się z rejonów produkcji wina. Tym większa była nasza radość, gdy Karin, pani domu podzieliła się z nami swoją recepturą!

***
ZWIEBELKUCHEN, NIEMIECKI PLACEK CEBULOWY
***

SKŁADNIKI:

CIASTO:

400 g mąki
250 ml mleka
50g masła
1 jajko (żółtko)
30 g drożdży
łyżeczka cukru
łyżeczka soli
łyżeczka kminku

NADZIENIE:

1 kg cebuli
200 g boczku
2 jajka
350 ml kwaśnej śmietany
200 g żółtego sera
2-3 ząbki czosnku
sól
pieprz
słodka papryka w proszku
kminek
gałka muszkatołowa
olej – dwie łyżki

Przygotowanie:

Ciasto: rozpuścić i ostudzić masło.W lekko podgrzanym mleku rozpuścić cukier i drożdże. Odstawić na 10 minut. Połączyć mleko z masłem, dodać przesianą mąkę, roztrzepane jajko i łyżeczkę soli. Wyrobić plastyczne ciasto, w razie potrzeby dodać mąki lub mleka. Odstawić na 1-1,5 h w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Nadzienie: Cebulę pociąć w piórka i podsmażyć na oliwie. Dodać pokrojony w kostkę boczek, posiekany drobno czosnek, kminek, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Smażyć do uzyskania ładnego złotawego koloru, następnie zestawić z ognia i przestudzić.
Wyrośnięte ciasto uderzyć pięścią, uformować kulę i rozprowadzić na posmarowanej oliwą lub wyłożonej papierem blaszce. Odstawić ponownie na pół h w ciepłe miejsce (nie jest to konieczne, jednak po drugim wyrośnięciu ciasto będzie pulchniejsze).
Jajka roztrzepać ze śmietaną, dodać połowę startego żółtego sera. Wcześniej podsmażone składniki wyłożyć równomiernie na ciasto, zalać śmietanowo-jajeczną masą i posypać resztą sera.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez ok 45 minut, albo tzw suchego patyczka i do uzyskania na powierzchni brązowej skórki.
Zwiebelkuchen podawać ciepłe, najlepiej w towarzystwie słodkiego białego wina.