Adżarskie CHACZAPURI przepis na Chlebek gruziński zapiekany z serem

Już wiecie, czym zajadają się Gruzini i jakie według nas jest najlepsze chaczapuri. Teraz pokażemy Wam jak przygotować pyszne twarogowe chlebki, doskonałe jako danie główne albo przekąska na imprezę. Spotkaliśmy się z wieloma tradycyjnymi gruzińskimi przepisami. Ten jest efektem kompilacji najlepszych i dostosowaniem składników do realiów dostępnych w Polsce produktów. Twórzcie na zdrowie!

Chaczapuri
***
CHACZAPURI PRZEPIS
PORCJA NA 4 SZTUKI
***

Składniki:

CIASTO:

250 ml jogurtu greckiego
250-350g mąki (2-3 szklanki)
1 łyżka roztopionego masła
1 jajko
½ łyżeczki sody oczyszczonej
1 kropla cytryny lub octu
½ łyżeczki cukru
½ łyżeczki soli

NADZIENIE:

400 g sera (200 g dojrzewającego sera solankowego, 100g mozarelli, 100 g sera żółtego)
2 łyżki roztopionego masła
1 żółtko

DODATKI:

1 białko + łyżka mleka (do smarowania łódek)
4 jajka
4 łyżki masła
1 łyżka roztopionego masła (do smarowania blaszki)

Przygotowanie

Nadzienie: Ser żółty zetrzeć na tarce, mozarellę i ser solankowy rozkruszyć. Dodać żółtko i roztopione masło, wymieszać i uformować w zbitą masę.
Ciasto: do miski wbić jajko, dodać sól, cukier i utrzeć; dodać jogurt, łyżkę roztopionego masła i wymieszać na gładką masę. Połączyć sodę z octem i dodać do miski. Delikatnie przesiewając dodawać stopniową mąkę, mieszając. W zależności od stopnia wilgotności jogurtu ilość mąki może się nieco różnić. Wyrabiać ciasto. Powinno delikatnie lepić się do rąk, ale jednocześnie będzie miękkie i puszyste. Należy przestać formowanie w momencie, gdy wydaje się, że przydałaby się jeszcze odrobina mąki, wtedy będzie najdelikatniejsze.
Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Podzielić ciasto na 4 części. Z każdej uformować kulkę, rozpłaszczyć i rozwałkować w kształt elipsy.
Na każdą nakładać nadzienie i zwijać brzegi, formując łódeczkę. Białko wymieszać z łyżką mleka i posmarować brzegi chaczapuri. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, posmarować roztopionym masłem. Delikatnie, najlepiej za pomocą szerokiej szpatułki, przenieść chaczapuri na blaszkę i wstawić do piekarnika. Piec ok. 12 minut, wyciągnąć na chwilę, do każdej łódeczki wbić po jajku i zapiekać następne 2 minuty. W tym czasie białko się zetnie, a żółtko powinno zostać płynne. Serwując danie, do środka każdej łódki wkładać łyżkę masła, rozpuści się pod wpływem ciepła.

Wskazówki:

Najlepiej, gdy proporcja nadzienia do cista wychodzi 1:1.
Zamiast jogurtu greckiego możecie dodać jogurt naturalny, maślankę albo zsiadłe mleko. Pamiętajcie, że porcja mąki prawdopodobnie ulegnie wtedy zmianie.
Oryginalnie używa się gruzińskiego sera sulgulni, ale znaleźliśmy alternatywę. Możecie eksperymentować z różnymi serami, zaproponowaliśmy Wam naszą ulubioną mieszankę. („Ser dojrzewający z solanki” kupicie np. w Kauflandzie, 200 g za 4 zł)
Uważajcie aby brzegi były dokładnie zawinięte, w innym wypadku po wbiciu jajko wypłynie.
Jeśli dodacie za dużo mąki, to ciasto będzie bardziej sprężyste i trudniej będzie zawinąć ładnie brzegi! Praktyka czyni mistrza, a koślawe smakować będą tak samo.
Talerz na zdjęciu ma 26 cm średnicy.
W przedstawionej wersji jedno chaczapuri ma 700-800 kcal.
Cena składników na jeden placek to 5zł!